专家解说：
蛋白质经过长时间加热以后，微量的氨基酸会发生分解。鸡蛋里有一种氨基酸叫蛋氨酸，另外还有蛋胱氨酸。这两种氨基酸都含有硫元素，如果经过长时间的加热，少量的氨基酸发生分解，这个硫就跑出来了，硫跟铁锅上的铁发生反应以后就生成黑色的物质。西红柿起到了帮助它变黑的作用，因为西红柿是酸性的，也就是说是酸的作用把锅上的铁离子提取到了汤里，碰到蛋白质分解产生的硫就更容易发生反应。变黑的鸡蛋虽然不太好看，但是它基本上不妨碍营养价值也不会带来什么安全问题。因为这个硫化铁本身是不能被吸收的成分，所以说根本就不会进入到人体当中，我们是不必担心的。