减肥只需要对能量和脂肪的摄入进行限制，但是大部分人都将脂肪视为禁品，在家做菜时滴油不沾，在外进餐时，也是将蔬菜放在茶水里洗后再吃。事实上，脂肪是人体不可缺少的营养物质之一，身体需要各种脂肪酸，特别是人体自身无法合成、必须从食物中获取的必需脂肪酸。所以，哪怕是减肥，也要对适量的脂肪、适当的脂肪酸进行摄取，来对身体的需要进行满足，达到不影响健康还会减肥的目的。
作为人体的三大供能营养元素之一的脂肪，对人体中的许多重要的生理作用都有影响。脂肪酸在脂肪中约占90％，并且脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，其中还有必需脂肪酸含在多不饱和脂肪酸中。所以，不能因为减肥而不吃油，关键是要适当摄取膳食中油的数量，使饱和、单不饱和或多不饱和脂肪酸之间的比例协调，多不饱和脂肪酸中还含有人体需要的比例合理的亚油酸和亚麻酸，从而使膳食脂肪酸达到平衡，才会对人体的健康有利。
平衡的脂肪酸对减肥有利的原因首先是，脂肪是最重要的能源物质，适量地摄入脂肪，可以为你供应足够的能量，使成人每日能量需要的20％～30％得到满足。如果完全限油，则很容易导致能量不足，使我们正常的生活、工作精力受到影响。脂肪还可促进饱腹感，使人不会因为频繁地感到饥饿而对过多的食物进行摄入，使减肥难度增加。而对于女性来说，适量的皮下脂肪，对完美体形、靓丽皮肤也能起到帮助作用。如果只是一味地强调瘦，恐怕最后只会变成“骨感”，但“骨感美”付出的却是健康被损害的代价。
除此之外，人体摄取膳食脂肪不但可以解决能量问题，还可以为我们的身体提供必需的胡萝卜素、维生素E、维生素A等具有抗氧化、延缓衰老和预防慢性病作用的脂溶性维生素。同时膳食脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸，二者在体内的比例适宜，就可以合成数量适宜的白三烯、前列腺素和血栓素，参与调节人体免疫系统、炎性反应系统、血栓形成和溶解系统，使人体正常的免疫状态和健康得到维持。